催蕾過(guò)后，金針菇進(jìn)入出菇期，培養(yǎng)基上金針菇的子實(shí)體開(kāi)始生長(zhǎng)，但因?yàn)樽訉?shí)體的發(fā)育有先后、強(qiáng)弱之分，長(zhǎng)勢(shì)不一。為了使金針菇生長(zhǎng)一致，提高金針菇產(chǎn)量及質(zhì)量，菇農(nóng)應(yīng)該通過(guò)棚室環(huán)境的調(diào)控，對(duì)發(fā)育健壯的子實(shí)體進(jìn)行抑制，促使發(fā)育較慢的子實(shí)體加快生長(zhǎng)，達(dá)到整齊一致的目的。

　　首先，降低棚內(nèi)溫度。將棚內(nèi)溫度降低到4℃-6℃，可以抑制金針菇的生長(zhǎng)速度，從而使金針菇長(zhǎng)勢(shì)一致。

　　其次，增加通風(fēng)時(shí)間，滿足金針菇對(duì)氧氣的需求。在白天菇棚不通風(fēng)時(shí)，應(yīng)將菌袋上覆蓋的薄膜掀開(kāi)通風(fēng)。在晚上對(duì)菇棚通風(fēng)降溫時(shí)，菇農(nóng)則應(yīng)將菌袋進(jìn)行覆蓋，當(dāng)菇棚內(nèi)的溫度降低到4℃-6℃時(shí)，再將菇棚的通風(fēng)口關(guān)閉即可。一般來(lái)說(shuō)，一天內(nèi)金針菇應(yīng)覆蓋薄膜12-14小時(shí)，掀開(kāi)菌袋上的薄膜10-12小時(shí)。

　　再次，盡量保持金針菇生長(zhǎng)環(huán)境黑暗。因?yàn)?-2勒克斯的光線已經(jīng)能夠滿足金針菇生長(zhǎng)的需求，如果光線太強(qiáng)，會(huì)導(dǎo)致菌柄的基部色澤加深及菌蓋變大，影響金針菇的商品性。此外，金針菇具有強(qiáng)烈的向光性，栽培袋擺放好之后一般不宜移動(dòng)，工作光源也應(yīng)盡量固定，否則菇柄就會(huì)發(fā)生扭曲現(xiàn)象。

　　最后，將棚內(nèi)的相對(duì)空氣濕度維持在80%-85%。如果濕度高于92%則會(huì)導(dǎo)致菇蓋呈水漬狀，甚至誘發(fā)軟腐病和褐色斑點(diǎn)病。具體操作時(shí)可在出菇初期向地面和空間噴水，以后根據(jù)情況可向菇體噴適量霧狀水。

　　這樣經(jīng)過(guò)3-4天，即可解除對(duì)金針菇的抑制，促進(jìn)金針菇的正常生長(zhǎng)。當(dāng)金針菇進(jìn)入正常生長(zhǎng)階段時(shí)，應(yīng)將菇棚內(nèi)的溫度保持在8℃-12℃，棚內(nèi)的空氣相對(duì)濕度在生長(zhǎng)前期保持在80%-85%，在生長(zhǎng)后期相對(duì)空氣濕度保持在80%左右即可。同時(shí)為滿足金針菇生長(zhǎng)對(duì)氧氣的需求，要注意將菌袋的通風(fēng)時(shí)間增加到12小時(shí)以上。如果發(fā)現(xiàn)菌蓋過(guò)大，菇農(nóng)就應(yīng)適當(dāng)縮短通風(fēng)時(shí)間，加強(qiáng)遮陰，減弱光照。當(dāng)金針菇長(zhǎng)到15-18厘米長(zhǎng)時(shí)即可采收。

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