鋸木屑以闊葉樹(shù)木屑為好，松杉木屑不適合栽培，木屑主要起保濕和通氣作用，粗木屑多，培養(yǎng)基易干，木屑過(guò)細(xì)，通透性差。米糠和麩皮含有金針菇發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但多加米糠或麩皮則發(fā)軍慢，容易產(chǎn)生水菇，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。培養(yǎng)基裝袋時(shí)要裝入等量的培養(yǎng)基，這樣發(fā)菌一致，出菇同時(shí)，便于管理。

　　1、滅菌接種采用常壓滅菌，水燒開(kāi)后保持開(kāi)鍋6—8小時(shí)，再悶一夜，待袋內(nèi)料溫降至25°c以下時(shí)，在無(wú)菌條件下接種菌種接于袋兩頭。接種應(yīng)在無(wú)菌條件或接近無(wú)菌狀態(tài)的房種進(jìn)行，菌種應(yīng)選用生活力旺盛、健壯、無(wú)雜菌污染的適期菌種。

　　2、發(fā)菌期管理接種后將栽培袋放入干凈的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，室內(nèi)溫度保持22—25°c，正常情況下，接種后10—15天菌絲可伸入培養(yǎng)基20—25mm。如果發(fā)菌順利，接種后20—25天菌絲可覆蓋整個(gè)料面，此階段要求挑出雜菌，并將發(fā)菌袋未滿袋的菌袋排在一起繼續(xù)發(fā)菌。

　　3、搔菌及催蕾發(fā)菌結(jié)束后要立即進(jìn)行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉，使子實(shí)體從培養(yǎng)基表面一齊發(fā)生，如果培養(yǎng)基表面很干，可以采用刮搔，既把老菌種種皮和5—10mm培養(yǎng)基一起成塊刮掉，菌絲受搔菌的機(jī)械刺激和低溫刺激就可形成原基，要保持空氣濕度90%—95%和加強(qiáng)通風(fēng)，可抑制搔菌后袋表面形成的氣生菌絲形成，有利于催蕾出菇。此期應(yīng)保持空氣相對(duì)濕度的95%左右為宜，溫度控制在10—15%°c為好，用報(bào)紙覆蓋或蓋膜保濕，以誘發(fā)出菇，一周后，陸續(xù)長(zhǎng)出尖狀菌蕾，蕾頭白色為正常。

　　4、均育和抑制均育是利用抑制工藝的低溫，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均勻發(fā)育。均育要求溫度約8°c，空氣濕度85%—90%，一般2—3天。抑制是為了抑制先伸長(zhǎng)的金針菇的生育，促進(jìn)后長(zhǎng)的金針菇的伸長(zhǎng)，使所有的菌柄長(zhǎng)度整齊一致，抑制始期以菌柄長(zhǎng)1mm，菌蓋直徑為1.5mm為適，抑制期溫度保持在3—5°c，溫度為85%—90%，co2濃度在0.1%以下，抑制期7天左右。還可采用降溫、降濕，通風(fēng)措施，延緩子實(shí)體形成，使其同步進(jìn)行，以利出菇整齊，成批菜菇。

　　5、生育階段的管理當(dāng)菌柄長(zhǎng)0.5棗1.0cm時(shí)，增加光照，有增產(chǎn)和提高品質(zhì)的作用。由于金針菇子實(shí)體具有很強(qiáng)的向光性，從菇體長(zhǎng)2—3cm時(shí)開(kāi)始套紙筒到收獲，用一定的光照可引誘導(dǎo)菌柄向光伸長(zhǎng)，因此，在床架上方每隔3—5cm吊一個(gè)15w燈泡，產(chǎn)生垂直光，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)。此階段以溫度8— 15°c，空氣相對(duì)濕度85%—90%，菇房中co2含量保持0.10%—0.15%為宜，這樣可達(dá)到抑制菌蓋開(kāi)傘，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)的目的。約15天，菌蓋直徑可達(dá)1—2cm，菌柄長(zhǎng)可達(dá)8—15cm，即可進(jìn)行采收。

　　6、適期采收當(dāng)菌柄長(zhǎng)13—14cm，整齊，菌蓋直徑1cm左右，邊緣內(nèi)卷，沒(méi)有畸變，菌柄菌蓋不呈吸水狀，菌柄根根分清，又圓又粗，全體純白色，菇體結(jié)實(shí)，含水量不過(guò)多時(shí)為采收期。采收前幾天要檢查菌蓋含水量，如果含有很多水分，采收前兩天要通風(fēng)，促進(jìn)水分蒸發(fā)。采收后把菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分培養(yǎng)基及生長(zhǎng)不良的菇剔除，按市場(chǎng)要求進(jìn)行小包裝，或用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，低溫保藏。二潮菇后，為提高產(chǎn)量和品質(zhì)，可將菌柱脫出調(diào)頭袋裝，也可封閉原出菇袋口，打開(kāi)另一頭出菇。