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女性白領(lǐng)最愛香菇鹵肉——菌臨天下
作者：admin 來源：原創(chuàng) 日期：2015/9/5 17:21:25 人氣：
【食用菌流水線，食用菌生產(chǎn)線，食用菌機(jī)械設(shè)備】臀尖肉取出化凍，但不能時(shí)間太久，只要稍稍化了一些，里面還是硬心，這樣切起來容易很多。然后仔細(xì)地切成大片，然后是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁。干香菇泡發(fā)。
用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，腌制一段時(shí)間，具體多久沒掐表，但我肯定是用了二十分鐘以上。
鍋中放油，下花椒和干辣椒煸香。
倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味。
倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續(xù)翻炒。
聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時(shí)加入香菇。
倒入香菇水和高湯（如沒有清水也可以的）大火煮開。
加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調(diào)料球中，小火燉大概一個(gè)小時(shí)，當(dāng)湯汁收到低于肉的高度時(shí)，打開大火翻炒，炒到湯汁將干未干時(shí)關(guān)火即可。（最好不好炒到湯汁全部收干，那樣鹵肉就有點(diǎn)干澀而少滑潤(rùn)的口感了）
好了，拌飯、就面，素口吃都沒問題嘍。
小結(jié)一下：
1、如果講究點(diǎn)，就選五花肉。
2、不喜歡甜味就別放冰糖。這次香菇鹵肉對(duì)我來說很成功，我太喜歡了。但對(duì)老公來說就不是很完美了，他不喜歡那甜味。雖然我也不喜歡吃甜味的菜，但這個(gè)鹵肉的味道我覺得非常可口，呵呵，大不了下次不放冰糖了。
3、辣醬和腐乳汁我覺得很添味，不喜歡的可以不放喲。
4、菜用中藥調(diào)料也隨意哈，可以不用。
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